Ingredience

Korpus

• 5 vajec
• 4 lžíce Českého Ghíčka Bio
• 100g Alsanu bio
• 6 polévkových lžic kokosového cukru
• 1 vanilkový lusk – vanilka z něj
• 180g cizrny Bonduelle
• 120g pohankové mouky
• 90g rýžové mouky polohrubé
• 2 čajové lžičky kypřícího prášku bio-nebio
• 200ml vody
• tuk na vymazání formy

Náplň

• 240g kešu ořechů, nesolených
• 100g kakaového másla
• 100g přírodního šmakouna
• rýžovo-kokosové mléko Provamel dle potřeby
• 400ml kokosového mléka v plechu
• kakaový prášek Lifefood dle chuti (já dala 8 polévkových lžic)
• agáve sirup dle chuti

Poleva a zdobení

• Čokoláda na vaření VIVANI 70% cacao BIO, vegan
• 120g loupaných nepražených mandlí
• 120g moučkového cukru
• voda dle potřeby
• červená řepa
• kurkuma
• karob nebo kakaový prášek
• špenát
• postavičky z medvídka PÚ
• griliáš na posypání

Příprava

Nechce se mi tomu ani věřit, ale už jsou to dva roky, co se nám narodil ten nejdražší poklad. Nikdy bych nevěřila, že budu připravovat dort a už vůbec ne k narozeninám. Vždy jsem si dorty nechávala zhotovit u cukráře, ale není lepšího pocitu když vidíte před sebou kus práce do které jste dali to nejlepší ze sebe pro svou nejdražší osobu. Ingredience na dort jsem vybírala velmi dlouho a vše delší dobu testovala. Jsem asi náročná a v očích některých lidí asi i blázen. Pracuji s bezlepkovými moukami i když nemusím, ale mě to prostě baví a obvzlášť pokud se podaří a musím říct, že s výsledkem jsem maximálně spokojená a chuť byla dokonalá. Kdo nemusí držet bezmléčnou dietu asi nikdy nepochopí když hledáte kvalitní suroviny, které by vám nahradily tvaroh, pařížskou šlehačku a to se tentokrát podařilo a chuť krému je prostě dokonalá a s celkovým provedením dokonale ladí.

Vejce, Ghí a Alsan bio vyšleháme s cukrem, přidáme tyčovým mixérem rozmixovanou cizrnu, kterou si před mixováním propláchneme a necháme vykapat, přidáme vanilku a ještě krátce mixujeme, nakonec již jen metlou vmícháme mouky, kypřící prášek a vodu. Vzniklé těsto nalijeme do předem tukem vytřené formy a vložíme do rozehřáté trouby, pečeme na 180°C přibližně 45 minut, vyzkoušíme špejlí, těsto se nesmí na špejly lepit. Po upečení necháme korpus vychladnout.

Krém je trošku náročnější a je třeba počítat s drobnou přípravou. Osm hodin předem si namočíme kešu ořechy do rýžovo-kokosového mléka. Tak, aby byly ořechy ponořené. Po osmi hodinách je scedíme a rozmixujeme tyčovým mixérem, nepřidáváme žádné tekutitny. Stejně tak si rozmixujeme tyčovým mixérem šmakouna, společně s kešu a přidaným kakaovým práškem, opět vyšleháme. Na 45 minut vložíme do mrazáku kokosové mléko, ne déle. Kokosové mléko vyjmeme z mrzáku, otevřeme, vyndáme krém, pokud zůstane na dně voda, tak ji do krému nepřidáváme a vyšleháme jej. Ve vodní lázni si rozpustíme kakaové máslo, které jsem rozpouštěla následovně. Do hrnce jsem nalila horkou vodu, vložila jsem do hrnce skleněnou nádobu a do té jsem dala rozpustit kakaové máslo, chvíli to potrvá. Pak již jen ručně metlou vše spojíme. Směs kešu a šmakouna, vyšlehaný kokosový krém, přilijeme kakaové máslo, které necháme schladnout, agáve sirup a vše společně stěrkou či metlou promícháme.

Dortový korpus jsem si lehce seřízla, aby byl rovný. Na vychladlý korpus, který je v dortové formě nandáme připravený krém, rovnoměrně rozetřeme a dáme do lednice vychladit. Já nechala chladit do druhého dne, přibližně 10 hodin.

Výroba pravého marcipánu. Loupané mandle rozemeleme na prach, přidáme moučkový cukr a asi tak polévkovou lžíci vody, vše spolešně důkladně prohněteme. Dáme odpočinout do lednice, přibližně půl hodiny. Mezitím si připravíme suroviny na obarvení marcipánu, špenát, červenou řepu, kurkumu a karob.

Vzniklý marcipán si rozdělíme na jednotlivé díly a obarvíme. Červenou řepu můžeme odšťavnit a nebo ji najemno nastrouhat, pustí šťávu. Mražený špenát jsem rozmixovala do hladka a spojila s marcipánem. Zde jsem musela přidat navíc rozemleté mandle. No a modelujeme požadované tvary.

Druhý den jsem si rozpustila čokoládu, kterou jsem vložila do sáčku, zavázala a nechala rozpustit ve vodní lázni, sáček nastřihla a dort čokoládou nazdobila, umístila marcipán a figurky a dala opět do lednice. Upozourňuji, že čokoláda je velmi tvrdá takže pokud nechcete zápasit s řezáním, doporučuji ji naředit rostlinným mlékem nebo olejem, případně si při krájení nahřát nůž jako já.

Poznámka

Použila jsem dortovou formu o průmeru 21cm

Čas příravy: 3,5 hodiny bez chlazení

Dort může být použit i za jinou příležitostí než détské oslavy, nahraďte marcipán čerstvým ovocem – jahodami, malinami.

Rýžovou a pohankovou mouku můžete nahradit klasickou moukou nebo špaldovou.

Použila jsem kokosové mléko REAL QUALITY, které obsahuje 80% kokosu a vodu, žádné přidané látky, velmi podobné složení má DM kokosové mléko. REAL QUALITY je zatím nejlepší kokosové mléko v plechu se kterým jsem pracovala, nemusela jsem jej z plechovky dolovat a bylo krásně krémové, bohužel lze zakoupit pouze v Německu.

Rostlinné mléko si můžete připravit doma: rostlinné mléko

České Ghíčko je přepuštěné máslo, které je bez bílkoviny kravského mléka. Alternativou pro BKM je dále např. Alsan bio – náhražka za máslo. Řepkový olej, olivový olej atd. Z vlastní zkušenosti doporučuji České Ghíčko, které má atest z laboratoře, že neobsahuje mléčnou bílkovinu. Rozhodně nedoporučuji doma vyrobené, těžkým alergikům může dělat potíže. Mám zkušenost, že některým alergikům nevadí, záleží na jednotlivci. Na trhu je celá řada Ghí, ale je třeba si ohlídat složení zda a kolik obsahuje bílkoviny. Pokud máte z jakéhokoliv důvodu z Českého Ghíčka obavu, nahraďte jej mnou zmíněnými alternativami. Případně se dotázejte výrobce. http://ceskeghicko.cz/kontakt/

Šmakoun se vyrábí originální, patentově chráněnou českou technologií, z čistého vaječného bílku jeho tepelnou úpravou bez chemických látek a konzervantů. Výrobní postup umožňuje obohacovat Šmakouna jak výživově hodnotnými látkami (vláknina, nenasycené mastné kyseliny) tak také různým kořením a tím dosáhnout různých příchutí s širokými možnostmi zapojení při přípravě jídel a pokrmů. Více o produktu Šmakoun naleznete zde: http://www.smakoun.eu/