Ingredience
- 80g alsanu bio, másla nebo 60g Bio Českého Ghíčka
- 5 vajec
- 100g panely či jiného sladidla
- 80g žitné mouky
- 200g špaldové mouky jemně mleté
- 1 kypřící prášek do pečiva bez fosfátů
- 2 lžičky skořice
- 1 lžíce medu
- 150ml vody
- tuk a rýžovou polohrubou nebo hrubou mouku na vytření a vysypání formy
Zdobení
- oloupaná, nastrouhaná jablka (přibližně 8-10 menších jablek), skořice dle potřeby
- 2x 400ml kokosové mléko REAL 80% nebo 85% REAL THAI obě v plechu (obě tato mléka jsou bez zahušťovadel, naprosto čistá)
- sladidlo dle chuti
- vanilka dle chuti pokud máme
- 80g kakaového másla – používám od Čokoládovny Troubelice: https://www.cokoladovnatroubelice.cz/kakaove-maslo/
*pokud potřebujete korpus bez vajec a lepku je zde, stačí do něj pouze přidat skořici je to obdoba tohoto dortu jen na způsob zakysané smetany jinak na webu je spousta alternativ korpusů, stačí zadat dort, univerzální korpus…: http://navlnechuti.cz/svezi-citronovy-dort-se-skorici-a-jablky-ala-zakysana-smetana-vegan/
Příprava
Spousta jablíček, které už bylo třeba zužitkovat a také chuť na něco dobrého, tak to byly důvody pro vznik tohoto lehkého, velmi chutného dortíku, který je úžasně vláčný a nadýchaný. jedná se o velmi univerzální korpus, který lze ladit dle aktuální potřeby. Je jedno jakou formu použijete zda kulatou, plech, muffiny…
Nejdříve se pustíme do korpusu. Oddělíme žloutky od bílků, z bílků našleháme tuhý sníh, můžeme přidat špetku soli, sníh pak lépe drží.
V rendlíku si na mírném plameni rozpustíme tuk společně s cukrem a medem. Nesmí být horké jen vlažné. Začneme šlehat žloutky, do kterých nalijeme rozpuštěnou směs tuku, cukru a medu, vše společně našleháme. Do této směsi za stálého šlehání přidáme mouky s kypřícím práškem, skořici a střídavě přiléváme vodu.
Příliš dlouho nešleháme jen rychle vmícháme, aby se nepoškodil křehký lepek, nakonec jen ručně metlou vmícháme našlehané bílky.
Vzniklé těsto nalijeme do tukem vytřené a moukou vysypané formy. Vložíme do rozehřáté trouby, pečeme na 180°C přibližně 45 minut, vyzkoušíme špejlí.
Korpus je dobré péct den předem.
Druhý den korpus vyjmeme z formy, korpus seřízneme, formu po stranách očistíme a korpus opět do formy upneme.
Vezmeme předem vychlazené kokosové mléko, které musí být 24 hodin v lednici nebo 45 minut v mrazáku.
Vyjmeme pouze tuhou část z plechovky, tekutou si můžeme nechat do kaše.
Tuhou část dáme do šlehací nádoby, rozmačkáme lžící, začneme šlehat na plný výkon, postupně během šlehání přidáme vanilku, moučkový cukr (lze i jiné tekuté sladidlo, ale já se chtěla přiblížit chuti klasické šlehačky, dala jsem jen dvě lžíce). Když máme šlehačku z kokosového mléka našlehanou dáme ji chvíli stranou.
Ve vodní lázni si rozpustíme kakaové máslo, necháme vychladnout, pokud spěcháme ochladíme si jej opět ve studené vodní lázni. Kakaové máslo se využívá hlavně při výrobě čokolády, ale dokáže úžasně zpevnit krémy a dodá jim úžasnou vůni a chuť.
Vezeme mísu s našlehanou kokosovou smetanou a postupně s pomocí metly zašleháme rozpuštěné kakaové máslo, neděste se šlehačka mírně klesne.
Připravenou smetanou potřeme korpus, který máme upevněný ve formě.
Následně již jen navrstvíme povařená nastrouhaná jablíčka, musí být vychladlé. Ty jsem pouze oloupala, nastrouhala do hrnce, přidala skořici, trošku vody a krátce povařila, můžeme nechat klidně i čerstvá jablka, která nastrouháme, vymačkáme, navrstvíme na smetanu a jemně poprášíme skořicí.
Já jsem si nechala trošku smetany stranou na dozdobení dortíku a následně jsem celý dort poprášila skořicí.
.Dort necháme vychladit a ztuhnout v lednici, ideálně půl dne, ještě lépe přes noc.
Poznámka
Počet porcí: 12, průměr formy 25cm
Čas přípravy: 1 hodina
Kokosové mléko 400ml Real Thai
Složení: kokosový extrakt 85%, pitná voda.
Sterilováno. Bez konzervantů.
Vyrobeno v Thajsku.
Koupíte například zde: https://bezlepkovepotraviny.cz/bezlepek/2516-kokosove-mleko-400ml-real-thai.html?fbclid=IwAR3sw8giVSwzeGIb4pkWizaQe6wKCajGSBLd_ejq0jWodOq44XQM9mQ2Yds
Kokosové mléko REAL
Pravé kokosové mléko bez přidaného cukru, zahušťovadel a jiných zbytečných přísad.
Obsahuje pouze 80% kokosu a vodu.
Lze zakoupit například zde: http://www.nakupznemecka.cz/vipservices/eshop/1-1-Potraviny/-4-/5/2961-Real-Kokos-Milch-80
