Nepečené Tiramisu vegan

Ingredience

korpus

  • 30g ovesných vloček (lze zakoupit rovněž bez lepku, či nahradit quinoa či pohankovými vločkami)
  • 54g mandlí
  • 50g kokosového cukru
  • 40g kakaového prášku Troubelice
  • 13g kakaového másla Troubelice
  • 2 lžíce Melty  (na silný vývar + 180ml vody, přivést k varu a nechat odstát, případně přidejte kávu dle chuti) – Melta byla volena z důvodu, že by se mohlo stát, že ochutná náš syn, a proto i krátké povaření rumu, rovněž byl dort připravován pro kojící a těhotné maminky takže i z tohoto důvodu volen tento postup a Melta.
  • rum dle chuti

krém

  • 80ml vody
  • 2 lžíce melty
  • 1-2 lžíce rumu dle chuti
  • 15g kakaového másla Troubelice
  • 2 lžíce kokosového oleje
  • javorový sirup dle chuti či jiné sladidlo
  • 1 vanilkový lusk, vanilka z něj, případně pomleté vanilkové lusky
  • 2 lžíce kokosmus + voda dle konzistence (nemusí být, lze udělat dle vlastní chuti, já chtěla dva odstíny krému, lze oddělit a od jedné části přidat meltu a rum a druhou část nechat bez)

 

zdobení

  • kakaový prášek na posypání dle potřeby, nešetříme

Příprava

Už velmi dlouho mám chuť na Tirmisu, samozřejmě se nabízela klasická variace s piškoty, mohla jsem si usnadnit práci a připravit klasiku, ale do této variace se mi prostě nechtělo, chtěla jsem něco lepšího, výživnějšího a jelikož miluji kombinaci s kakaovým práškem prostě jsem neodolala a udělala nepečený korpus s velkou porcí kakaového prášku. Samozřejmě kakaový prášek přidávat do základu korpusu nemusíte, vynikne tak více chuť rumu, určitě by bylo zajímavé do světlého základu přidat vlašské ořechy. Pro milovníky kakaa je to však něco famózního v kombinaci právě s kakaovým máslem je to prostě mňamka. Výhodou nepečených dortů je jejich sytost, postačí malý kousek a člověk je spokojený a není třeba dělat obří dorty.

Mimochodem tento základ na korpus rozhodně zopakuji k přípravě „raw“ tyčinek protože to je něco neskutečného.

 

Příprava tohoto Tiramisu dortíku je velmi snadná. Vezmeme si mlýnek, do kterého nandáme postupně ovesné vločky, kešu ořechy, mandle, kokosový cukr, vše nameleme na prach. Předem si připravíme silný výluh z melty. Sypanou, nikoliv porcovanou Meltu dáme do rendlíku, zalijeme vodou a přivedeme k varu, odstavíme a necháme vylouhovat, následně přecedíme. Jelikož Melta velmi saje, zbude nám tak větší panák výluhu.

Na prach namleté suroviny dáme do mísy, přilijeme výluh z Melty, přidáme ve vodní lázni rozpuštěné kakaové máslo, kakaový prášek a rum. Jelikož jsem se potřebovala zbavit alkoholu povařila jsem rum při přípravě Melty.

Vše spojíme a důkladně propracujeme, vezmeme si dortovou formu, ustřihneme pečící papír, který dáme na dno formy, upneme jej do formy. Připravenou směs upěchujeme do formy, rovnoměrně rozprostřeme pomocí rukou a vytvoříme tak korpus. Dáme jej zachladit do lednice nebo pouze do chladu než připravíme krém.

Kokosové mléko v plechu dáme předem do lednice, ideálně více procentní kokosové mléko, já používám kokosové mléko Real 80%, které je pro mě TOP produktem. Toto mléko začíná být dostupné již na našem trhu, dříve k sehnání pouze v Německu.

Případně kokosové mléko vložíme na 30 minut do mrazáku. Vyndáme z lednice či mrazáku, vyjmeme tuhý podíl, pokud je na dně plechovky tekutý podíl, nepřidáváme jej. Tuhý podíl můžeme vyšlehat klasickým mixérem, já jen krátce našlehala tyčovým mixérem, aby se vše spojilo, přidala jsem javorový sirup či jiné sladidlo, vanilku, přidala jsem studený výluh z Melty (2 lžíce Melty, 80 ml vody přivést k varu opět společně s rumem a nechat vylouhovat, zbude malý panák výluhu). Vše již jen mícháme s pomocí lžíce, přidáme kakaové máslo, které rozpustíme ve vodní lázni a necháme vychladnout (pokud chceme přípravu urychlit, chladíme jej ve studené vodní lázni), a pomalu vmícháme. Takto připravený krém je ještě řídký, právě proto jsem přidala kokosový olej, který však po přidání začne být krupičkovitý. Nepanikařte, rychle vše zamíchejte, nandejte na korpus a šup do lednice, jelikož byl krém vážně nádherné konzistence před přidáním kokosového oleje, přidám příště navíc kakaové máslo místo kokosového oleje, zde by se více hodilo kakaové máslo deodorizované, tedy částečně zbavené kakaové vůně, pokud si chcete vychutnat čistě kávovou chuť rozhodně to bude lepší volba, ale i tak je kombinace chutí famózní. Krupičkovitá konzistence zde po zachlazení zmizela, ale krém není tak hladký jako by mohl být což je jen optická vada, na chuti to nic nemění a zde mi vůbec nevadí. U krému, kterým bych chtěla vyloženě zdobit už by mě to štvalo.

Možností přípravy kombinací krémů je více buď si můžete připravit pouze krém s příchutí rumu a kávy a navrstvit na korpus a nebo si krém rozdělit na dvě části, to už nechám na vás. Pro barevnost určitě atraktivnější. Já mám doma ještě sklenici kokosmus, kokosový krém, který se po naředění chová krémově po zachlazení tuhne. Vzala jsem dvě lžíce kokosmus a přidala vodu z plechovky, která mi zbyla na dně po vyndání tuhé části, přidala jsem javorový sirup, tento krém jsem dala jako první na připravený korpus, následoval druhý krém a zachlazení. Po 1 hodině chlazení jsem silikonovou stěrkou uvolnila krém od formy, kolem dokola, vyjmula dort z formy, a posypala kakaový, práškem.

A pak už jen stačí vychutnat si tu dobrůtku, připravit si k Tiramisu například ledovou kávu, ozdobit můžete kakaovými boby a nebo jen nechat posypané kvalitním kakaovým práškem, přeji příjemné mlsání.

Poznámka

Před podáváním skladujeme v chladu.

počet porcí: použita forma na dort o průměru 16,5cm

Čas přípravy: bez chlazení 1 hodina

 

Neustále se ptáte jaké pomocníky mám v kuchyni, tak toto je jeden z nich.

 

Pomocník, který je nedílnou součástí mojí domácnosti. Nedovedu si představit, že by něco z této sady chybělo, zvládl se mnou už strašně moc, mám ho minimálně 5 let a je to poklad v kuchyni. Nejvíce využívám tyčový mixér při mixování polévek, omáček, krémů na dorty, kaše, prostě vše co je na webu k vidění. Sekáčky jsou naprosto senzační nejen k mletí na prach, ale i k přípravě pomazánek, prostě je to všestranný pomocník a moje pravá ruka.